Paprika Tozu Nedir? Nerede Satılır? Acı mı? Paprika Hakkında Kapsamlı Rehber


Paprika, Acılı Yumurta Tozu’ndan Çok Daha Fazlasıdır

paprika
Sırbistan’ın “Paprika’nın Başkenti” olarak bilinen Donja Lokosnica’da kurutulmuş biber ipleri asılı. Köyün 1000 sakininin neredeyse tamamı biber yetiştirmek ve kırmızı biber yapmakla uğraşıyor.

Birçok insan için, kırmızı biberle ilgili tek deneyimleri, acılı yumurta veya patates salatası üzerine yarım kalpli bir kırmızımsı toz serpiştir. Daha maceracı aşçılar, baharatı tavuk paprikasında veya gulaşta kullanmayı duymuş olabilir – her ikisi de klasik Macar yemekleri. Ama hiç kırmızı biberin ne olduğunu ve nereden geldiğini merak ettiniz mi? Sağlıklı yemek pişiren bir şef, yemek kitabı yazarı ve yemek eğitimcisi olan Nancy Waldeck ile görüştük. Waldeck ayrıca, küçük misafir grupları için şarap ve mutfak gezilerine öncülük ederek kapsamlı bir şekilde seyahat eder. Tariflerinde yerel baharatları kullanmayı seviyor ve bunların kökenleri, kullanımları ve faydaları hakkında bilgi sahibi.

Paprika (Macarca “biber” kelimesi) Capsicum annuum kırmızı biber çeşidinden , özellikle de longum ailesinden gelir. Uzun ve parlak kırmızıdırlar ve tatlar tatlıdan sıcağa değişir. Biberler hasat edilir, kurutulur ve ince bir toz – kırmızı biber halinde öğütülür. Füme kırmızı biber yapımında, biberler ateşte kurutulur ve onlara lezzetli bir dumanlı lezzet verir.

Yemek pişirmek için kırmızı biber kullanmak Orta Avrupa, İspanya ve Portekiz’de yaygındır, ancak “ulusal baharat” olarak bilinen Macaristan’da çılgınca popülerdir.

paprika acı mı
Macar kadınlar, Ekim 1963’te Macaristan’ın Csongrad bölgesinin ünlü olduğu kırmızı biberi hasat ediyor.

Kaç Çeşit Paprika Vardır?

Macaristan’da Waldeck, çok tatlıdan tatlıya, sıcaktan ve çok sıcaktan acı tatlıya kadar 20 çeşit kırmızı biber satan dükkanlar bulmanın alışılmadık bir durum olmadığını söylüyor . Resmi olarak, dört farklı kırmızı biber çeşidi vardır:

  • özel: ince öğütülmüş, tatlı/hafif
  • gurme: biraz kaba, sıcak veya hafif
  • asil: açık kırmızı, kaba öğütme
  • gül: koyu kırmızı, orta kaba doku, çok sıcak

Waldeck, “İçinde çok fazla kırmızı biber kullandıkları iki şey tavuk kırmızı biber ve gulaş” diyor. “Ama Macaristan kırsalında, kırmızı biberli veya mantar çorbasında patates de yedim. Mantar çorbalarıyla çok gurur duyuyorlar.”

Peki Macaristan neden kırmızı biberle bu kadar ünlü? İlginç bir şekilde, kırmızı biber bölgeye Christopher Columbus Yeni Dünya’dan dönene kadar tanıtılmadı. Bu doğru. Biberler Meksika ve Orta Amerika’ya özgüydü ve yıllar içinde Balkanlar üzerinden Macaristan’a ulaştı. Biberler, bölgenin serin ikliminin biberlerin doğal tatlılıklarını korumasına yardımcı olduğu güney Macaristan’da “kök aldı”. Bitkiler çok bol olduğu için, baharatın üretimi ucuz hale geldi ve diğer baharatların aksine, en fakir insanlar bile bunu karşılayabilirdi.

Paprika gururu Macaristan’da yüksektir, bu nedenle Röszke köyüne gelirseniz, PaprikaMolnar tarafından 2008 yılında kurulan ve aynı zamanda çalışan bir kırmızı biber üretim tesisi olan Paprika Müzesi’ni mutlaka ziyaret edin.

Paprika Biber Tozu Değildir

İspanyol kırmızı biber çeşitleri, ister tatlı, ister acı tatlı veya sıcak olsun, füme olma eğilimindedir. Waldeck, “İspanya ve Portekiz’de kuru biberler meşe ateşinde tütsülenir” diyor. “Paketin üzerinde ‘füme’ bile yazmıyor. Üzerinde sadece ‘ pimentón ‘ (paprika) yazıyor. Hem İspanya’nın hem de dünyanın her yerinde yapılan eski dünya sosu olan füme kırmızı biberle en sevdiğim şeyde kullanılıyor. Eski ekmek, dolmalık biber, füme kırmızı biber ve badem karışımı.” Romesco sosu, ekmek üzerine sürülerek, etlerin üzerine sürülerek ve çorbalara karıştırılarak servis edilir.

Waldeck, kırmızı biberi “dolmalık biber kokusunun tadı” olarak tanımlar.

“Sanırım Romesco sosunu çok kullandığım için” diyor. “Acı biber ise daha çok acı biber gibidir, ama tatlıysa meyve aromalıdır. Şarapta (tadım) ‘pirazin’ diye bir tabir vardır, bu dolmalık biberin kokusudur. ”

paprika tozu
Paprika, parlak kırmızı rengiyle bilinir. Biber tozuna çok benziyor ama çok farklı bir tadı var.

Kırmızı biberin, biber tozuyla (veya chipotle chili veya ancho chili tozları) aynı zengin renkte olması, baharatları birbirinin yerine kullanabileceğiniz anlamına gelmez. Çoğu durumda, çoğu dolapta “biber tozu” etiketli baharat, sarımsak tozu, kimyon, karabiber ve çeşitli biber tozları dahil olmak üzere baharatların bir karışımıdır. Biberin sıcaklığı veya tatlılığı, tarifinizin gerektirdiği kırmızı biberden çok farklı olabilir. Tarif kırmızı biber gerektirdiğinde, gerçek kırmızı biber kullanmak en iyisidir.

Baharat cirosu iyi olan bir yerden kırmızı biber almalısınız yoksa ne kadar süredir orada olduğunu bilemezsiniz. Bu küçük baharat kutuları kötü bir şekilde tarihlenebilir.

“Kırmızı ve kırmızı-turuncu öğütülmüş baharatların içinde çok fazla doğal yağ var” diyor. “Diğer baharatlardan daha çabuk bozulurlar. Kırmızı biberi karanlık bir kavanozda serin bir yerde saklamak en iyisidir. Ve sobanın yakınında değil – ısı da iyi değil. Güzel kokmuyorsa ve kahverengiyse. açıyorsun, toz oluyor. Artık kırmızı biber değil. Kırmızı biberin iyi yanı, ucuz olması ve değiştirilmesinin kolay olmasıdır. Sadece devasa bir paket satın almayın. Bu, daha küçük satın almanın daha iyi olduğu bir durumdur.”

Paprika İle İlgili İlginç Bir Bilgi

Bazı kırmızı biber çeşitleri, özellikle sıcak türleri, bir anti-inflamatuar olarak işlev görebilen kapsaisin bileşiğini içerir – özellikle otoimmün bozukluklardan ve kronik ağrıdan muzdarip olanlar için yararlıdır.

Daha Fazla Bilgi

 

Paprika neyden yapılır?
Paprika, Capsicum annuum kırmızı biber çeşidinden, özellikle de longum ailesinden gelir. Uzun ve parlak kırmızıdırlar ve tatlar tatlıdan sıcağa değişir. Biberler hasat edilir, kurutulur ve ince bir toz haline getirilir ve bu da kırmızı biber oluşturur.
Kırmızı biber baharatlı mı değil mi?
Tam olarak kullandığınız kırmızı biber türüne bağlı olarak, birkaç farklı lezzet profili veya notu olabilir. Paprika, acı biber gibi sıcak veya biraz baharatlı olabilir. Ancak kırmızı biber, aromasında dumanlı, tatlı ve acı tatlı da olabilir. En yaygın olarak, “normal” kırmızı biber (sadece etiketli kırmızı biber) baharatlı değil tatlıdır.
Füme kırmızı biber ile normal arasındaki fark nedir?
Füme kırmızı biber , aslında meşe ateşinde tütsülenmiş ve kurutulmuş biberlerden yapılır. Sıradan kırmızı biber ise bu sigara içme sürecinden geçmez.
Kırmızı biber yenilebilir mi?
Kırmızı biber yenilebilir ve birçok farklı gıdanın üzerine serpilebilir veya kullanılabilir. Acılı yumurta ve patates salatası gibi yemeklerde bulmak oldukça yaygındır.
Paprika en çok nerelerde kullanılır?
Paprika, Orta Avrupa, İspanya ve Portekiz’deki yemeklerde ve yiyeceklerde çok yaygındır. Macaristan belki de en popüler olduğu ülkelerden biridir.

Sizin Tepkiniz Nedir?

Üzgün Üzgün
1
Üzgün
Sevmedim Sevmedim
0
Sevmedim
Şaşkın Şaşkın
1
Şaşkın
Korkunç Korkunç
1
Korkunç
Kızgın Kızgın
3
Kızgın
Mutlu Mutlu
1
Mutlu
Sevdim Sevdim
2
Sevdim
Komik Komik
2
Komik

0 Yorum

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bir format seçin
Kişisel Test
Kişiliğe dair bir şey ortaya çıkarmayı amaçlayan sorular dizisi
Basit Test
Bilgiyi kontrol etmek isteyen doğru ve yanlış cevaplı sorular dizisi
Anket
Karar vermek veya görüş belirlemek için oylama yapmak
Serbest Yazı
Yazılarınıza Görseller Bağlantılar Ekleyebilirsiniz
Liste
Klasik İnternet Listeleri
Geri Sayım Listesi
Klasik İnternet Geri Sayım Listeleri
Açık Liste
Kendi öğenizi gönderin ve en iyi sunum için oy verin
Oylanabilir Liste
En iyi liste öğesine karar vermek için yukarı veya aşağı basın
Fotoyla Anlatım
Kendi resimlerinizi yükleyin ve birşeyler anlatın
Video
Youtube and Vimeo Embeds
Ses
Soundcloud veya Mixcloud İçerikleri
Görsel
Fotoğraf veya GIF
GIF
GIF Formatı